Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Корчемник, корчемники, корчемника, корчемников, корчемнику, корчемникам, корчемника, корчемников, корчемником, корчемниками, корчемнике, корчемниках
корче́мник
-а, м. устар.
То же, что корчмарь.
КОРЧ’ЕМНИК, корчемника, ·муж. (·устар. ). Корчмарь, шинкарь.
< корчевье