Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Краюха, краюхи, краюхи, краюх, краюхе, краюхам, краюху, краюхи, краюхой, краюхою, краюхами, краюхе, краюхах
краю́ха
-и, ж. прост.
Большой ломоть хлеба, отрезанный от края целого каравая; большая горбушка.
Краюха хлеба.
краю́ха
КРАЮХА -и; ж. Разг. Большой ломоть хлеба, отрезанный от края целого каравая; большая горбушка. К. хлеба.
◁ Краюшка, -и; мн. род. -шек, дат. -шкам; ж. Уменьш.
КРА’ЮХА, краюхи, ·жен. (·прост. ). Большой ломоть хлеба; кусок, отрезанный от коровая.
Это название ломтя хлеба, отрезанного от края целого, образовано, естественно, от существительного край с помощью суффикса.