Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Курдюк, курдюки, курдюка, курдюков, курдюку, курдюкам, курдюк, курдюки, курдюком, курдюками, курдюке, курдюках
курдю́к
-а, м.
Жировые отложения в задней части туловища, у хвоста у некоторых пород овец.
[От тюрк. куйрук — хвост]
КУРДЮК, а, м. У нек-рых пород овец: большое, похожее на мешок жировое отложение у корня хвоста.
| прил. курдючный, ая, ое. Курдючные овцы. Курдючное сало.
курдю́к
КУРДЮК -а; м. [от тюрк. куйрук — хвост] Жировые отложения, похожие на мешок, у корня хвоста у некоторых пород овец. Жирный к.
◁ Курдючный, -ая, -ое. К-ые овцы. К-ое сало.
КУРД’ЮК, курдюка, ·муж. (·турец. kuyruk — хвост). Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у некоторых пород овец.
Это название жирового отложения у хвоста овец было заимствовано из тюркских языков в турецком находим kujruk – "хвост".