Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Мексиканский, мексиканская, мексиканское, мексиканские, мексиканского, мексиканской, мексиканского, мексиканских, мексиканскому, мексиканской, мексиканскому, мексиканским, мексиканский, мексиканскую, мексиканское, мексиканские, мексиканского, мексиканскую, мексиканское, мексиканских, мексиканским, мексиканской, мексиканскою, мексиканским, мексиканскими, мексиканском, мексиканской, мексиканском, мексиканских, мексиканск, мексиканска, мексиканско, мексикански
мексика́нский
-ая, -ое.
прил. к мексиканцы, к Мексика.
Мексиканские песни.
МЕКСИКАНСКИЙ, ая, ое.
1. см. мексиканцы.
2. Относящийся к мексиканцам, к их языку (испанскому), национальному характеру, образу жизни, культуре, а также к Мексике, её территории, внутреннему устройству, истории; такой, как у мексиканцев, как в Мексике. м. народ. Мексиканские штаты. М. залив (Атлантического океана у берегов Северной Америки). Мексиканское сомбреро. Мексиканское песо (денежная единица). По-мексикански (нареч.).