Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Овчар, овчары, овчара, овчаров, овчару, овчарам, овчара, овчаров, овчаром, овчарами, овчаре, овчарах
овча́р
-а, м.
Работник, ухаживающий за овцами.
1.
ОВЧАР1, а, м. Работник, ухаживающий за овцами.
2.
ОВЧАР2, а, м. (разг.). Овчарка-самец (преимущ. о восточноевропейской).
ОВЧАР
1. ОВЧАР, -а; м. Работник, ухаживающий за овцами. Где найти овчара? — Возле овечьей кошары.
2. ОВЧАР, -а; м. Разг. Овчарка-самец. Большой серый о. Хороший у тебя о.! Не пора ли выгуливать твоего овчара?
ОВЧ’АР, овчара, ·муж. Работник по уходу за овцами; овечий пастух.