Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Остропёстр, остропёстры, остропёстра, остропёстров, остропёстру, остропёстрам, остропёстр, остропёстры, остропёстром, остропёстрами, остропёстре, остропёстрах
-а, м. и остропестро, нескл., ср.
Травянистое растение с колючими листьями в белых пятнах и крупными пурпуровыми соцветиями, состоящими из многочисленных трубчатых цветков.