Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Ошеек, ошейки, ошейка, ошейков, ошейку, ошейкам, ошеек, ошейки, ошейком, ошейками, ошейке, ошейках
оше́ек
ошейка, м.
Часть мясной туши, прилегающая к шее.
оше́ек
ОШЕЕК ошейка; м. Часть мясной туши, прилегающая к шее. Свиной о.
◁ Ошеечный, -ая, -ое.
ОШ’ЕЕК, ошейка, ·муж. (спец.). Часть мясной туши, прилегающая к шее.