Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Переборщица, переборщицы, переборщицы, переборщиц, переборщице, переборщицам, переборщицу, переборщиц, переборщицей, переборщицею, переборщицами, переборщице, переборщицах
перебо́рщица
-ы, ж.
женск. к переборщик.
перебо́рщица
ПЕРЕБОРЩИЦА см. Переборщик.
ПЕРЕБ’ОРЩИЦА, переборщицы (спец.). ·женск. к переборщик.