Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пережарить, пережарю, пережарим, пережаришь, пережарите, пережарит, пережарят, пережаря, пережарил, пережарила, пережарило, пережарили, пережарь, пережарьте, пережаривший, пережарившая, пережарившее, пережарившие, пережарившего, пережарившей, пережарившего, пережаривших, пережарившему, пережарившей, пережарившему, пережарившим, пережаривший, пережарившую, пережарившее, пережарившие, пережарившего, пережарившую, пережарившее, пережаривших, пережарившим, пережарившей, пережарившею, пережарившим, пережарившими, пережарившем, пережарившей, пережарившем, пережаривших, пережаренный, пережаренная, пережаренное, пережаренные, пережаренного, пережаренной, пережаренного, пережаренных, пережаренному, пережаренной, пережаренному, пережаренным, пережаренный, пережаренную, пережаренное, пережаренные, пережаренного, пережаренную, пережаренное, пережаренных, пережаренным, пережаренной, пережаренною, пережаренным, пережаренными, пережаренном, пережаренной, пережаренном, пережаренных, пережарен, пережарена, пережарено, пережарены
пережа́рить
-рю, -ришь; сов., перех.
(несов. пережаривать).
1.
Зажарить слишком сильно, больше, чем нужно.
Пережарить мясо. Пережарить рыбу.
□
Приготовленное Марфушей в дорогу сало было слишком пережаренное. Бабаевский, Свет над землей.
2. разг. Изжарить всё, многое.
Пережарить все котлеты.
||
Изжарить, поджарить что-л. с чем-л.
Пережарить лук с морковью.
3. разг.
Поджарить заново, еще раз.
ПЕРЕЖАРИТЬ, рю, ришь; ренный; сов., что.
1. Жаря слишком долго, сделать жёстким, сухим. П. мясо.
2. Изжарить многое. П. все пирожки.
| несов. пережаривать, аю, аешь.
пережа́рить
ПЕРЕЖАРИТЬ -рю, -ришь; св. что.
1. Зажарить слишком сильно, больше, чем нужно; ухудшить (о качестве). П. семечки. П. мясо. П. рыбу.
2. Разг. Изжарить всё, многое. П. все котлеты. // Изжарить, поджарить что-л. с чем-л. П. лук с морковью.
3. Разг. Поджарить заново, ещё раз. П. гуся, утку, фарш.
◁ Пережаривать, -аю, -аешь; нсв. Пережариваться, -ается; страд. Пережаривание (см.).
ПЕРЕЖ’АРИТЬ, пережарю, пережаришь, ·совер. (к пережаривать), кого-что.
1. Слишком сильно зажарить. Пережарить кофе. Пережарить котлеты.
2. Изжарить всё, много кого-чего-нибудь (·разг. ). Пережарить всю принесенную охотниками дичь.