Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Перехватчик, перехватчики, перехватчика, перехватчиков, перехватчику, перехватчикам, перехватчика, перехватчиков, перехватчиком, перехватчиками, перехватчике, перехватчиках
перехва́тчик
-а, м. воен.
Тот, кто (или то, что) перехватывает противника.
Летчик-перехватчик. Катер-перехватчик.
□
И снова возник над землей, понесся навстречу им звенящий нарастающий гул — с какого-то близкого аэродрома поднимались истребители-перехватчики. Б. Емельянов, Янка Купала.
ПЕРЕХВАТЧИК, а, м. Тот, кто перехватывает, идёт кому-н. наперехват. Истребитель-п. Ракета-п.
перехва́тчик
ПЕРЕХВАТЧИК -а; м. Тот, кто перехватывает кого-, что-л. Лётчик-перехватчик. Катер-перехватчик.