Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Поддубень, поддубни, поддубня, поддубней, поддубню, поддубням, поддубень, поддубни, поддубнем, поддубнями, поддубне, поддубнях
ПОДД’УБЕНЬ, поддубня, ·муж. (бот., ·обл. ). Съедобный гриб с красновато-желтой или желто-бурой шляпкой.