Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Провансаль, провансали, провансаля, провансалей, провансалю, провансалям, провансаль, провансали, провансалем, провансалями, провансале, провансалях
прованса́ль
-я, м. кулин.
Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей.
— К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.
◊
@ капуста провансаль
квашеная капуста с маслом и приправами.
@
[От франц. (à la) provençale — по-провансальски]
ПРОВАНСАЛЬ.1. я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. с прованским маслом].
2. неизм. С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с маслом и приправами).
прованса́ль
ПРОВАНСАЛЬ -я; м. [от франц. (à la) provençale — по-провансальски]. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей (первоначально с прованским маслом). Майонез п.
◁ Провансаль, неизм.; в зн. прил. О кушании с добавлением такого соуса. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с добавлением яблок, слив, винограда и растительного масла).
ПРОВАНС’АЛЬ, провансаля, мн. нет, ·муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (·букв. соус, сделанный по-провансальски, ·франц. а la provencale, от названия области во Франции Provence.)