Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Самбук, самбуки, самбука, самбуков, самбуку, самбукам, самбук, самбуки, самбуком, самбуками, самбуке, самбуках
самбу́к
-а, м.
Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичным белком.
Яблочный самбук. Абрикосовый самбук.
САМБУК
1. САМБУК, -а; м. [от лат. sambūcus]. Растение сем. жимолостных; бузина.
◁ Самбуковый, -ая, -ое. С-ые цветы. С-ые ягоды.
2. САМБУК, -а; м. Застывшее фруктовое пюре с сахаром и яичным белком. Яблочный с. Абрикосовый с.
САМБ’УК, самбука, ·муж. (·лат. sambucus).
1. Бузина (бот.).
2. То же, что самбука.