Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Самбука, самбуки, самбуки, самбук, самбуке, самбукам, самбуку, самбуки, самбукой, самбукою, самбуками, самбуке, самбуках
САМБ’УКА, самбуки, ·жен. (·греч. sambyke) (·ист. ).
1. Треугольный струнный инструмент на древнем Востоке.
2. Мост, перекидываемый с осадной башни на стену осажденного города у древних греков и римлян.