Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сапфир, сапфиры, сапфира, сапфиров, сапфиру, сапфирам, сапфир, сапфиры, сапфиром, сапфирами, сапфире, сапфирах
сапфи́р
-а, м.
Драгоценный камень синего или голубого цвета.
— Посмотри, Суламифь, на эти сапфиры. Одни из них похожи цветом на васильки в пшенице, другие на осеннее небо, иные на море в ясную погоду. Куприн, Суламифь.
[греч. σάπφειρος]
САПФИР, а, м. Драгоценный камень синего или голубого цвета, прозрачная разновидность корунда.
| прил. сапфирный, ая, ое и сапфировый, ая, ое.
сапфи́р
САПФИР -а; м. [греч. sappheiros] Минерал; драгоценный камень синего или голубого цвета, разновидность корунда.
САПФ’ИР, сапфира, ·муж. (·греч. sappheiros с ·др.-евр. ). Драгоценный камень синего или зеленого цвета.
Заимствование из старославянского, куда пришло из латыни, где sapphires буквально означает "любимый Сатурном".