Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Свёкла, свёклы, свёклы, свёкл, свёкле, свёклам, свёклу, свёклы, свёклой, свёклою, свёклами, свёкле, свёклах
-ы, ж.
1.
Овощное, кормовое и техническое растение сем. маревых.
Кормовая свекла. Сахарная свекла (сорт свеклы, из корней которой получают сахар).
2. собир.
Съедобные утолщенные корни этого растения красного или белого цвета.
— Лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. Чехов, Сирена.
СВЁКЛА, ы, ж. Корнеплод с толстым сладким корнем, идущим в пищу. Столовая с. (с красным корнем). Кормовая с. Сахарная с.
| прил. свекольный, ая, ое.
Заимствовано в древнерусский период из греческого, где находим seuklon – "свекла".