Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сервелат, сервелаты, сервелата, сервелатов, сервелату, сервелатам, сервелат, сервелаты, сервелатом, сервелатами, сервелате, сервелатах
СЕРВЕЛАТ, а, м. Сорт копчёной колбасы.
сервела́т
СЕРВЕЛАТ -а (-у); м. Сорт копчёно-варёной колбасы с мелким шпиком белого цвета; колбаса такого сорта. Взвесить полкило сервелата. Подрежь-ка сервелату. □ неизм.; в зн. прил. Колбаса с.
◁ Сервелатный, -ая, -ое. С-ая колбаса.