Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Симментальский, симментальская, симментальское, симментальские, симментальского, симментальской, симментальского, симментальских, симментальскому, симментальской, симментальскому, симментальским, симментальский, симментальскую, симментальское, симментальские, симментальского, симментальскую, симментальское, симментальских, симментальским, симментальской, симментальскою, симментальским, симментальскими, симментальском, симментальской, симментальском, симментальских, симментальск, симментальска, симментальско, симментальски
симмента́льский
-ая, -ое.
◊
@ симментальская порода
порода крупного рогатого скота, отличающаяся высокими мясными и молочными качествами.
@
[По названию реки Зимменталь (Simmental) в Швейцарии]
< сими