Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Ссек, ссеки, ссека, ссеков, ссеку, ссекам, ссек, ссеки, ссеком, ссеками, ссеке, ссеках
-а, м.
Часть говяжьей туши — мясо от верхней части бедра.
ССЕК -а; м. Часть говяжьей туши — мясо от верхней части бедра.
ССЕК, ссека, мн. нет, ·муж. (спец.). Сорт говядины (часть мясной туши) — мясо от верхней части бедра.
II. ССЕК, ссекла. прош. вр. от ссечь.