Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Съём, съёмы, съёма, съёмов, съёму, съёмам, съём, съёмы, съёмом, съёмами, съёме, съёмах
-а, м. спец.
Действие по глаг. снять—снимать (в 1, 4 и 5 знач.).
Съем плодов. Съем шкуры с туши.
□
Макар Мазай достиг высокого съема стали — пятнадцать и пять сотых тонны с квадратного метра пода печи. Галин, Песня о Макаре Мазае.
СЪЁМ см. снять.