Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сыромятник, сыромятники, сыромятника, сыромятников, сыромятнику, сыромятникам, сыромятника, сыромятников, сыромятником, сыромятниками, сыромятнике, сыромятниках
сыромя́тник
-а, м.
Специалист по выделке сыромятных кож.
сыромя́тник
СЫРОМЯТНИК -а; м. Специалист по выделке сыромятных кож.
СЫРОМ’ЯТНИК, сыромятника, ·муж. Специалист по выделке сыромятных кож.