Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Упёк, упёки, упёка, упёков, упёку, упёкам, упёк, упёки, упёком, упёками, упёке, упёках
-а, м. спец.
1.
Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка.
Хлеб ночного упека.
2.
Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь.
Процент упека хлеба.