Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Хлеборез, хлеборезы, хлебореза, хлеборезов, хлеборезу, хлеборезам, хлебореза, хлеборезов, хлеборезом, хлеборезами, хлеборезе, хлеборезах
хлеборе́з
-а, м.
Тот, кто занимается резкой хлеба (в столовой, буфете и т. п.).
ХЛЕБОРЕЗ, а, м. Резчик хлеба.
| ж. хлеборезка, и.
хлеборе́з
ХЛЕБОРЕЗ -а; м. Тот, кто занимается резкой хлеба (в столовой, буфете и т.п.).
ХЛЕБОР’ЕЗ, хлебореза, ·муж. (спец.). Рабочий по резке хлеба (напр. в общественных столовых).