Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Хорёк, хорьки, хорька, хорьков, хорьку, хорькам, хорька, хорьков, хорьком, хорьками, хорьке, хорьках
-рька, м.
Хищный пушной зверек сем. куньих, а также мех этого животного.
ХОРЁК, рька, м. Хищный зверёк сем. куньих с ценным мехом, а также мех его.
| прил. хорьковый, ая, ое.
Образовано с помощью уменьшительного суффикса от общеславянского дъхорь от глагола дъхнути – "пахнуть". Первоначально – "пахнущее (животное)".