Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Чебак, чебаки, чебака, чебаков, чебаку, чебакам, чебака, чебаков, чебаком, чебаками, чебаке, чебаках
чеба́к
-а, м. устар. и обл.
Название частиковых рыб: плотвы, язя, леща и др.
Первым снялся с зимовальных ям --- гуляка-лещ, которого станичники издавна именуют чебаком. Закруткин, Плавучая станица.
[тюрк. чабак]