Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шампанский, шампанская, шампанское, шампанские, шампанского, шампанской, шампанского, шампанских, шампанскому, шампанской, шампанскому, шампанским, шампанский, шампанскую, шампанское, шампанские, шампанского, шампанскую, шампанское, шампанских, шампанским, шампанской, шампанскою, шампанским, шампанскими, шампанском, шампанской, шампанском, шампанских, шампанск, шампанска, шампанско, шампански
шампа́нский
-ая, -ое.
Связанный с приготовлением шампанского.
Шампанские сорта винограда.
|| устар.
Предназначенный для шампанского.
Среди шампанских бутылок и пробок, огарков и женских шпилек --- стоял стакан с недопитым портером. Бунин, Дело корнета Елагина.
ШАМПАНСКИЙ, ая, ое: шампанские вина разные сорта шампанского.
ШАМП’АНСКИЙ, шампанская, шампанское (спец.). прил., по ·знач. связанное с приготовлением шампанского. Шампанское производство. Шампанские сорта винограда.