Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шампиньон, шампиньоны, шампиньона, шампиньонов, шампиньону, шампиньонам, шампиньон, шампиньоны, шампиньоном, шампиньонами, шампиньоне, шампиньонах
шампиньо́н
-а, м.
Пластинчатый гриб с белой или буроватой шляпкой, некоторые виды которого искусственно разводятся в теплицах.
Потом тетушка указала нам, где растут шампиньоны. Это была ямочка или, скорее сказать, лощинка среди двора ---; вероятно, тут было прежде какое-нибудь строение, потому что только тут и родились шампиньоны. С. Аксаков, Детские годы Багрова-внука.
[франц. champignon]
ШАМПИНЬОН [ньё], а, м. Съедобный серовато-белый пластинчатый гриб.
| прил. шампиньонный, ая, ое.
шампиньо́н
ШАМПИНЬОН -а; м. [франц. champignon] Съедобный серовато-белый пластинчатый гриб, отдельные виды которого специально разводятся в теплицах. Собирать, выращивать, разводить шампиньоны. Суп с шампиньонами.
◁ Шампиньонный, -ая, -ое. Ш-ые грибницы. Ш-ая теплица.
ШАМПИНЬ’ОН, шампиньона, ·муж. (·франц. champignon). Съедобный сероватобелый гриб ·сем. пластинчатых.
Название этого гриба заимствовано из французского, где champignon восходит к латинскому fungus campaniolus – "(гриб) полевой".