Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шантанный, шантанная, шантанное, шантанные, шантанного, шантанной, шантанного, шантанных, шантанному, шантанной, шантанному, шантанным, шантанный, шантанную, шантанное, шантанные, шантанного, шантанную, шантанное, шантанных, шантанным, шантанной, шантанною, шантанным, шантанными, шантанном, шантанной, шантанном, шантанных, шантанен, шантанна, шантанно, шантанны, шантаннее, пошантаннее, шантанней, пошантанней
шанта́нный
-ая, -ое.
прил. к шантан.
Шантанная эстрада. Шантанная артистка.
ШАНТ’АННЫЙ, шантанная, шантанное (·дорев., ·загр. ). прил. к шантан; то же, что кафешантанный.