Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шантан, шантаны, шантана, шантанов, шантану, шантанам, шантан, шантаны, шантаном, шантанами, шантане, шантанах
шанта́н
-а, м.
То же, что кафешантан.
— Не довелось учиться… Попала в шантан, в хоре пела. Скиталец, Этапы.
Приятно было каждому из них --- пить шампанское в парижском шантане. Эренбург, Испытания огнем.
[От франц. chantant — поющий]
шанта́н
ШАНТАН -а; м. [от франц. chantan — поющий] = Кафешантан. Певичка из шантана.
◁ Шантанный, -ая, -ое. Пренебр. Ш-ая эстрада. Ш-ая артистка.
ШАНТ’АН, шантана, ·муж. (от ·франц. cafe-chantant) (·дорев., ·загр. ). То же, что кафешантан.