Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Шёрстность, шёрстности, шёрстности, шёрстностей, шёрстности, шёрстностям, шёрстность, шёрстности, шёрстностью, шёрстностями, шёрстности, шёрстностях
-и, ж. с.-х.
Способность давать то или иное количество шерсти (о некоторых домашних животных).
Увеличить шерстность овец.
ШЁРСТНОСТЬ, и, ж. (спец.). Способность сельскохозяйственного животного давать то или иное количество шерсти. Ш. овец.