Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
экс-чемпион, экс-чемпионы, экс-чемпиона, экс-чемпионов, экс-чемпиону, экс-чемпионам, экс-чемпиона, экс-чемпионов, экс-чемпионом, экс-чемпионами, экс-чемпионе, экс-чемпионах
экс-чемпио́н
ЭКС-ЧЕМПИОН -а; м. Бывший чемпион в каком-л. виде спорта.
◁ Экс-чемпионка, -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж. Экс-чемпионский, -ая, -ое. Э-ая сборная.
экс-… >