Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Водовоз, водовозы, водовоза, водовозов, водовозу, водовозам, водовоза, водовозов, водовозом, водовозами, водовозе, водовозах
ВОДОВОЗ, а, м. Возчик, доставляющий воду.
водово́з
ВОДОВОЗ -а; м.
1. Тот, кто доставляет воду куда-л. (для питья, поливки и т.п.).
2. Разг. Транспортное средство для перевозки воды.
◁ Водовозный, -ая, -ое. В-ая бочка.
ВОДОВ’ОЗ, водовоза, ·муж. Возчик, занимающийся доставкой питьевой воды. Водовозы сохранились в городах, где нет водопровода.