Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Водоскат, водоскаты, водоската, водоскатов, водоскату, водоскатам, водоскат, водоскаты, водоскатом, водоскатами, водоскате, водоскатах
водоска́т
ВОДОСКАТ -а; м. Устройство в виде наклонной плоскости, по которой стекает вода. В. крыши.
ВОДОСК’АТ, водоската, ·муж. (спец.). Падение воды на месте резкого уклона речного дна.