Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Гипофиз, гипофизы, гипофиза, гипофизов, гипофизу, гипофизам, гипофиз, гипофизы, гипофизом, гипофизами, гипофизе, гипофизах
гипо́физ
И гипофиз, -а, м. анат.
Железа внутренней секреции, расположенная у основания головного мозга, оказывающая влияние на рост и развитие организма.
[От греч. ‛υπό — под и φύσις — образование, возникновение]
гипо́физ
ГИПОФИЗ -а; м. [от греч. hypophysis — отросток]. Анат. Железа внутренней секреции, расположенная у основания головного мозга человека и позвоночных животных (оказывает влияние на рост, развитие, обмен веществ и т.п. организма); мозговой придаток.