Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Железа, железы, железы, желёз, железе, железам, железу, железы, железой, железою, железами, железе, железах
железа́
-ы, мн. железы, желёз, железам, ж.
Орган у человека и животных, вырабатывающий и выделяющий в кровь или на поверхность организма вещества, необходимые для его жизнедеятельности.
Поджелудочная железа. Слюнная железа. Потовые железы. Железы внутренней секреции.
ЖЕЛЕЗА, ы, мн. железы, желёз, железам, ж. Орган, вырабатывающий и выделяющий гормоны или другие вещества, обеспечивающие жизнедеятельность организма. Железы внутренней секреции. Грудная ж. Слюнная ж.
| уменьш. желёзка, и, ж.
| прил. железистый, ая, ое (спец.). ж. эпителий.
железа́
ЖЕЛЕЗА -ы; мн. железы, желёз, железам; ж. Орган у человека и животных, вырабатывающий и выделяющий вещества, необходимые для жизнедеятельности организма. Поджелудочная ж. Слюнная ж. Потовые железы. Железы внутренней секреции.
◁ Желёзка (см.). Железистый, -ая, -ое. Ж-ая клетка. Ж-ая ткань.
ЖЕЛЕЗ’А, железы, мн. железы, желез, железам, ·жен. (анат.). Орган, вырабатывающий вещества, необходимые для размножения или для питания организма или выделяющий наружу вредные для организма продукты (пот, мочу ·и·др. ). Слюнная железа. Желудочные железы. Железы внутренней секреции.
Общеславянское слово, восходящее к той же основе gel, что и желвак ; перед звуком "е" происходило смягчение "г" в "ж". В других словах от той же основы, но пошедших другим путем развития, "г" сохранилось, как, например, в глаз.