Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Житняк, житняки, житняка, житняков, житняку, житнякам, житняк, житняки, житняком, житняками, житняке, житняках
житня́к
-а, м.
Степной многолетний кормовой злак.
ЖИТНЯК, а, м. Кустовой злак, родственный пырею.
житня́к
ЖИТНЯК -а; м. Степной многолетний кормовой злак.