Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Засольщик, засольщики, засольщика, засольщиков, засольщику, засольщикам, засольщика, засольщиков, засольщиком, засольщиками, засольщике, засольщиках
засо́льщик
-а, м.
Рабочий, производящий засол, засолку чего-л.
засо́льщик
ЗАСОЛЬЩИК -а; м. Рабочий, производящий засол, засолку чего-л. Опытный з. Работать засольщиком. З. рыбы.
◁ Засольщица, -ы; ж.
ЗАС’ОЛЬЩИК, засольщика, ·муж. (спец.). Лицо, занимающееся засолом, как профессией.