Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Картузник, картузники, картузника, картузников, картузнику, картузникам, картузника, картузников, картузником, картузниками, картузнике, картузниках
КАРТ’УЗНИК, картузника, ·муж. (спец.). Ремесленник, занимающийся производством картузов.