Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Окопник, окопники, окопника, окопников, окопнику, окопникам, окопника, окопников, окопником, окопниками, окопнике, окопниках
око́пник
-а, м.
Высокое травянистое растение сем. бурачниковых, с крупными листьями и с желтыми или голубыми цветками, растущее по сырым лугам, канавам, берегам рек.
око́пник
ОКОПНИК -а; м.
1. Высокое травянистое растение сем. бурачниковых с крупными листьями и с жёлтыми или голубыми цветками, растущее по сырым лугам, канавам, берегам рек.
2. Разг. О бойце, воевавшем на передовой. / Об участнике строительства линий обороны.
◁ Окопница, -ы; ж. (2 зн.).
ОК’ОПНИК, окопника, ·муж. (бот.). Высокая, многолетняя трава с крупными листьями и трубчатыми цветками, растущая по канавам.