Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Пастернак, пастернаки, пастернака, пастернаков, пастернаку, пастернакам, пастернак, пастернаки, пастернаком, пастернаками, пастернаке, пастернаках
пастерна́к
-а, м.
Огородное и дикорастущее растение сем. зонтичных, корень которого употребляется как пряность и как корм.
Овощной пастернак. Кормовой пастернак.
[От лат. pastinaca]
ПАСТЕРНАК [тэ], а, м. Корнеплод сем. зонтичных с жёлтыми цветками, употр. как пряность.
пастерна́к
ПАСТЕРНАК [тэ], -а; м. [лат. pastinaca] Огородное и дикорастущее растение сем. зонтичных, корень которого употребляется как пряность и как корм. Овощной п. Кормовой п.
ПАСТЕРН’АК [тэ], пастернака, мн. нет, ·муж. (от ·лат. pastinaca). Корнеплод, кормовое и овощное двулетнее растение с желтыми цветками из семейства зонтичных.