Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сарган, сарганы, саргана, сарганов, саргану, сарганам, саргана, сарганов, сарганом, сарганами, саргане, сарганах
сарга́н
САРГАН -а; м. Морская рыба сем. саргановых, обитающая в прибрежных водах Атлантического океана.