Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Свежевальщик, свежевальщики, свежевальщика, свежевальщиков, свежевальщику, свежевальщикам, свежевальщика, свежевальщиков, свежевальщиком, свежевальщиками, свежевальщике, свежевальщиках
СВЕЖЕВАЛЬЩИК, а, м. Работник, к-рый свежует убитых животных.
| ж. свежевальщица, ы.
свежева́льщик
СВЕЖЕВАЛЬЩИК -а; м. Рабочий, производящий свежевание.
◁ Свежевальщица, -ы; ж.
СВЕЖЕВ’АЛЬЩИК, свежевальщика, ·муж. (спец.). Человек, свежующий убитых животных.