Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Севрюжка, севрюжки, севрюжки, севрюжек, севрюжке, севрюжкам, севрюжку, севрюжек, севрюжкой, севрюжкою, севрюжками, севрюжке, севрюжках
севрю́жка
СЕВРЮЖКА см. Севрюга.
СЕВР’ЮЖКА, севрюжки, ·жен. (·разг. ).
1. ·уменьш.-ласк. к севрюга.
2. То же, что севрюжина.