Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Севрюга, севрюги, севрюги, севрюг, севрюге, севрюгам, севрюгу, севрюг, севрюгой, севрюгою, севрюгами, севрюге, севрюгах
севрю́га
-и, ж.
Ценная промысловая рыба сем. осетровых.
СЕВРЮГА, и, ж. Крупная промысловая рыба сем. осетровых.
| уменьш. севрюжка, и, ж.
| прил. севрюжий, ья, ье.
севрю́га
СЕВРЮГА -и; ж. Ценная промысловая рыба сем. осетровых; мясо этой рыбы. Лов севрюги. Блюдо из севрюги.
◁ Севрюжка, -и; ж. Уменьш.-ласк.
◁ Севрюжий, -ья, -ье; С-ья икра. С-ья уха (приготовленная из севрюги).
СЕВР’ЮГА, севрюги, ·жен. Рыба из ·сем. осетровых.
Название этой рыбы было заимствовано из тюркских языков; в татарском, например, находим севрук – "острый". Рыба получила свое название по остроконечной морде.