Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Севрюжина, севрюжины, севрюжины, севрюжин, севрюжине, севрюжинам, севрюжину, севрюжины, севрюжиной, севрюжиною, севрюжинами, севрюжине, севрюжинах
севрю́жина
-ы, ж.
Мясо севрюги как пища.
Копченая севрюжина.
СЕВРЮЖИНА, ы, ж. Мясо севрюги как пища.
севрю́жина
СЕВРЮЖИНА -ы; ж. Мясо севрюги. Жирная с. Копчёная с.
СЕВР’ЮЖИНА, севрюжины, мн. нет, ·жен. Мясо севрюги как пища. Копченая севрюжина. Севрюжина с хреном.