Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Стерляжина, стерляжины, стерляжины, стерляжин, стерляжине, стерляжинам, стерляжину, стерляжины, стерляжиной, стерляжиною, стерляжинами, стерляжине, стерляжинах
стерля́жина
-ы, ж.
Мясо стерляди как пища.
Была и уха и рыба отдельно: жареная и отварная — осетрина, стерляжина. И. Новиков, Сын тысяцкого.
стерля́жина
СТЕРЛЯЖИНА -ы; ж. Устар. Мясо стерляди. Отварная с.
СТЕРЛ’ЯЖИНА, стерляжины, мн. нет, ·жен. Мясо стерляди как пища.