Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сударь, судари, сударя, сударей, сударю, сударям, сударя, сударей, сударем, сударями, сударе, сударях
су́дарь
-я, м. устар.
Форма вежливого обращения к мужчине из привилегированных слоев общества.
— А у нас есть еще одна модель, сударь… Вот извольте взглянуть. Мамин-Сибиряк, Падающие звезды.
СУДАРЬ, я, м. (устар.). Форма вежливого, учтивого, иногда ирон. обращения, господин (в 4 знач.).
| ж. сударыня, и.
су́дарь
СУДАРЬ -я; м. Устар. Форма вежливого, учтивого обращения к мужчине; господин. С., пройдите сюда!
С’УДАРЬ (сударь реже), сударя, ·муж. (·устар. ). Господин (употр. преим. как вежливое, учтивое, иногда ирон., обращение к лицу из господствующих классов, а также между равными в социальном отношении людьми из интеллигентской, дворянской среды). «Порядочный человек, сударь, без нужды не душит другого.» Сухово-Кобылин. «- Вы, сударь, камень! сударь, лед!» Грибоедов. «Пора, сударь, вам знать, вы не ребенок.» Грибоедов. «Не плачь, дитя, не плачь, сударь: вот бука, бука — русский царь!» Пушкин.
сударь, сударыня
Это слово, имеющее в наше время патриархальное звучание, образовано путем сокращения слова государь (государыня).