Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Сырец, сырцы, сырца, сырцов, сырцу, сырцам, сырец, сырцы, сырцом, сырцами, сырце, сырцах
сыре́ц
-рца, м.
Не до конца выделанный или неочищенный продукт.
Шелк-сырец. Спирт-сырец. Кирпич-сырец.
СЫРЕЦ, рца, м. Не до конца выделанный продукт, полуфабрикат. Шёлк-с. Хлопок-с.
| прил. сырцовый, ая, ое. С. кирпич.
сыре́ц
СЫРЕЦ -рца; м. Не до конца выделанный продукт; полуфабрикат. Шёлк-сырец. Спирт-сырец. Кирпич-сырец.
◁ Сырцовый, -ая, -ое. С. шёлк. С. кирпич.
СЫР’ЕЦ, сырца, мн. нет, ·муж. Не до конца выделанный продукт, полуфабрикат. Шелк-сырец. Кирпич-сырец (необожженный). Пенька-сырец.