Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Хариус, хариусы, хариуса, хариусов, хариусу, хариусам, хариуса, хариусов, хариусом, хариусами, хариусе, хариусах
ха́риус
-а, м.
Пресноводная рыба сем. лососевых.
ХАРИУС, а, м. Пресноводная рыба сем. лососей.
ха́риус
ХАРИУС -а; м. Пресноводная рыба сем. лососевых. Обыкновенный, европейский х. Монгольский х. // только ед. Мясо этой рыбы. Солёный х. Х. горячего копчения.
◁ Хариусный; Хариусовый, -ая, -ое. Х-ая уха.
Х’АРИУС, хариуса, ·муж. Пресноводная рыба из ·сем. лососевых.