Грамматический словарь Зализняка (склонения слова):
Чумак, чумаки, чумака, чумаков, чумаку, чумакам, чумака, чумаков, чумаком, чумаками, чумаке, чумаках
чума́к
-а, м. устар.
Возчик и торговец на Украине и Юге России, перевозивший на волах соль, рыбу и другие товары до проведения железных дорог.
Чумаки кормили нас кашей и вяленой рыбой, что везли вместе с солью из Перекопа. А. Н. Толстой, Наваждение.
ЧУМАК, а, м. В старое время на Украине: крестьянин, занимающийся перевозкой и продажей соли, рыбы, хлеба и других товаров.
| прил. чумацкий, ая, ое. Ч. обоз.
ЧУМ’АК, чумака, ·муж. Встарину на Украине — крестьянин, возивший на волах в Крым и на Дон на продажу хлеб и привозивший оттуда для продажи соль и рыбу. «Тянулись нескончаемою вереницею чумаки с солью и рыбой.» Гоголь.